JOURNEE INTERNATIONALE DE LA SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS
A l’occasion de la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments, nous rappelons l’importance de la vigilance et de l’hygiène dans la manipulation et la consommation de nos aliments. Assurer la sécurité alimentaire au quotidien est essentiel pour prévenir les maladies d’origine alimentaire et garantir la santé de tous.
Voici mesures pratiques à respecter pour assurer une parfaite sécurité sanitaire :
1-Veiller à une hygiène personnelle et alimentaire exemplaire pour limiter les contaminations
Quelques recommandations utiles pour éviter les contaminations hommes-aliments et les contaminations croisées entre aliments :
- Utiliser de l’eau propre ou la traiter pour la rendre potable, sure de façon à écarter tout risque microbien ;
- Laver les fruits et les légumes avec de l’eau propre, sure, surtout s’ils sont consommés crus ;
- Privilégier des aliments traités de telle façon qu’ils ne présentent plus de risque comme, par exemple, le lait pasteurisé ou stérilisé ;
- Ne pas réutiliser pour d’autres aliments le matériel et les ustensiles tels que les couteaux et les planches à découper que vous venez d’utiliser pour les aliments crûs, si possible laver les proprement à l’eau et au savon après chaque utilisation.
- Séparer la viande, la volaille, le poisson cru et les fruits de mer (crabes, crevettes…) des autres.
2- Exiger le froid immédiat pour limiter le développement des microbes à des niveaux dangereux pour la santé
Quelques recommandations utiles pour éviter le développement des microbes à des niveaux dangereux pour la santé :
- Préférer des aliments frais et sains avant la conservation ;
- Ne pas laisser des aliments cuits plus de deux heures à la température ambiante ;
- Eviter de conserver la nourriture trop longtemps même dans un réfrigérateur ;
- Réfrigérer rapidement tous les aliments cuits et les denrées périssables (de préférence à moins de 5°C) ;
- Ne pas décongeler les aliments surgelés à température ambiante (les mettre au préalable dans un réfrigérateur) ;
- Maintenir les aliments cuits très chaud jusqu’au moment de les servir (60°C).
3- Comprendre le principe des dates d’utilisation et de consommation des denrées alimentaires pour une bonne gestion et lutter contre le gaspillage
L’utilisation d’un aliment au-delà de sa date de péremption n’est pas recommandée. Pour vous permettre d’éviter le gaspillage, il est important de savoir faire la différence entre Date de Durabilité Minimale (DDM) et Date limite de Consommation (DLC).
5- Faites attention aux aliments allergènes utilisés comme ingrédients dans la production alimentaire
La réglementation rend obligatoire la mention des allergènes dans l’étiquetage des denrées alimentaires.
Vérifier la présence ou non des aliments allergènes sur l’étiquetage des denrées alimentaires afin de prendre des précautions de conservations appropriées et veiller également à votre bien-être.
6- Faites attention à la cuisson des aliments
Quelques recommandations utiles pour éviter les intoxications alimentaires :
- Faire bien cuire les aliments surtout la viande de bœuf hachée à 71°C, les morceaux de viande de bœuf à 77°C, la volaille à 74°C, le poisson à 70°C et les fruits de mer à 74°C
- Utiliser un thermomètre de cuisson numérique en l’insérant dans la partie la plus épaisse de la viande ou du poisson jusqu’au centre, en évitant les os ou les arêtes ;
- Vérifier la température de chaque morceau de viande s’il y en a plus d’un ;
- Faire cuire l’œuf dur ou au plat à 74°C pendant une durée comprise entre 9 et 11 minutes ;
- Porter les mets tels que : la soupe et les ragouts à ébullition pour vous assurer qu’ils ont atteint 70 °C. Pour la viande et la volaille, assurez-vous que les jus sont clairs et pas rose ;
- Réchauffer correctement les aliments déjà cuits (réchauffer entièrement, faire bouillir ou chauffer jusqu’à une température très élevée, remuer pendant le réchauffage).
7- Veiller à la traçabilité et aux alertes alimentaires
Le consommateur doit être informé de la traçabilité des aliments qui lui sont livrés et distribués afin qu’en cas d’alerte alimentaire les produits dangereux puissent être retirés de chez lui.